Cantabrische Sardellen
Die Anchovis Angelachu tragen das Siegel CC Qualitätskontrolle ‚Anchoa de Cantabria‘, da sie drei Anforderungen erfüllen: Rohmaterial aus dem Kantabrischen Meer, in der Frühlingsfischerei gefangen und vollständig in Kantabrien verarbeitet.
Wir beginnen den Verarbeitungsprozess des Salzens, indem wir den Fisch salzen, ausnehmen und in Fässer verpacken. Wir achten sorgfältig auf seine Entwicklung. Mit der gleichen Sorgfalt, und nachdem die optimale Reifungszeit erreicht ist, gehen wir zur nächsten Phase über: dem manuellen Abziehen, bei dem die Haut jedes einzelnen Fisches, der aus dem Salz kommt, mit Netzen entfernt wird. Dadurch bleiben alle Eigenschaften und Merkmale des Rohmaterials erhalten. Anschließend wird der Fisch geschnitten, gewaschen und ausgepresst. Die letzten Phasen sind das Filetieren und das Abfüllen in Olivenöl.